Nuestro menú
Quelques exemples de nos plats, liste non exhaustive…
Jean-Pierre vous propose sa formule à 3 possibilités qui vous permet d’accéder à tous les plats de sa carte et aux idées du marché quelque soit votre choix :
Choix du Châtelain 32 € :1 plat chariot de fromage et dessert
Choix du Marquis 43 € :2 plats fromage et dessert (entrée, plat, chariot de fromage et dessert)
Choix du Roy 56 € : 3 plats fromage et dessert (entrée, 2 plats, chariot de fromage et dessert)
Chaque ligne de la carte est un plat.
Idées du Marché du 13/10/13
Le plaisir de l’automne, avec le retour des coquilles Saint Jacques et du gibier sur notre carte.
Venez déguster :
Une Rosace de St Jacques et langoustines et sa sauce vanillé
Une tarte fine aux foie gras et aux pomme
Une palombe à la Béarnaise
Entrées régionales
Tarte fine aux foie gras et aux pommes
Terrine de foie gras d’oie
Foie gras de canard poêlé, sauce aux figues
Symphonie gourmande de foie gras de canard (entrée froide)
Marbré de foie gras et blanc de volaille aux noix et noisettes
Entrées
Coquille St Jacques etsa crème ciboulette
Rosace de St Jacques et langoustines, sauce vanillé
Potages
Garbure (soupe paysanne régionale choux, tarbais, poireaux, jambon, confit)
Poissons
Truite farcie aux filaments de legumes et braisée au Champagne
Rôti de lotte à la vanille et au gingembre
Sole aux cèpes (suppl. 5,5 euros)
Les plats de nos campagnes
Andouillette de canard aux pommes Sarladaises
Poule au pot Henry IV
Magret de canard aux mûres sauvages
Confit de canard aux pommes Sarladaises
Cassoulet Maison aux Tarbais, à l’agneau et au confit de canard
Viandes
Côtes de Veau aux morilles
Noisettes d’agneau à la crème d’ail
Caille farcie, sauce aux raisins
Balltonine de Poularde aux fruits sec et au Jurançon moelleux
Entrecôte, sauce Béarnaise
Fromages
Chariot de fromages
Desserts chauds
Soufflé à la liqueur de votre choix : Armagnac, Mandarine, Grand Marnier, Poire, …
Tarte des Demoiselles Tatin et son parfait à la vanille
Fondant au Chocolat sur sa crème anglaise
Douillon de pomme
Desserts froids
Omelette norvégienne au parfait aux pruneaux à l’Armagnac flambée
Nougat glacé, sur coulis de fruits rouge
Parfait aux pruneaux à l’Armagnac sur coulis de fruits rouge
Pour la nouvelle saison de chasse , Jean-Pierre vous propose ses choix chasse :
Choix du Châtelain 42 € :1 plat fromages et dessert
Choix du Marquis 53 € :2 plats fromages et dessert
Chaque ligne de la carte est un plat.
Entrées
A choisir dans notre carte classique
Gibiers à plûmes
Palombe à la Béarnaise
Perdreaux Souvaroff
Colvert en vallée d’Auge
Gibiers à poils et Venaisons
Lièvre à la Royale
Estouffade de Sanglier
Fromages et desserts
A choisir dans notre carte classique