Ours menu

Quelques exemples de nos plats, liste non exhaustive…

Jean-Pierre vous propose sa formule à 3 possibilités qui vous permet d’accéder à tous les plats de sa carte et aux idées du marché quelque soit votre choix :

Choix du Châtelain 32 € :1 plat chariot de fromage et dessert
Choix du Marquis 43 € :2 plats fromage et dessert (entrée, plat, chariot de fromage et dessert)
Choix du Roy 56 € : 3 plats fromage et dessert (entrée, 2 plats, chariot de fromage et dessert)

Chaque ligne de la carte est un plat.

Idées du Marché du 13/10/13

Le plaisir de l’automne, avec le retour des coquilles Saint Jacques et du gibier sur notre carte.

Venez déguster :

Une Rosace de St Jacques et langoustines et sa sauce vanillé

Une tarte fine aux foie gras et aux pomme

Une palombe à la Béarnaise

Entrées régionales

Tarte fine aux foie gras et aux pommes

Terrine de foie gras d’oie

Foie gras de canard poêlé, sauce aux figues

Symphonie gourmande de foie gras de canard (entrée froide)

Marbré de foie gras et blanc de volaille aux noix et noisettes

Entrées

Coquille St Jacques etsa crème ciboulette

Rosace de St Jacques et langoustines, sauce vanillé

Potages

Garbure (soupe paysanne régionale choux, tarbais, poireaux, jambon, confit)

Poissons

Truite farcie aux filaments de legumes et braisée au Champagne

Rôti de lotte à la vanille et au gingembre

Sole aux cèpes (suppl. 5,5 euros)

Les plats de nos campagnes

Andouillette de canard aux pommes Sarladaises

Poule au pot Henry IV

Magret de canard aux mûres sauvages

Confit de canard aux pommes Sarladaises

Cassoulet Maison aux Tarbais, à l’agneau et au confit de canard

Viandes

Côtes de Veau aux morilles

Noisettes d’agneau à la crème d’ail

Caille farcie, sauce aux raisins

Balltonine de Poularde aux fruits sec et au Jurançon moelleux

Entrecôte, sauce Béarnaise

Fromages

Chariot de fromages

Desserts chauds

Soufflé à la liqueur de votre choix : Armagnac, Mandarine, Grand Marnier, Poire, …

Tarte des Demoiselles Tatin et son parfait à la vanille

Fondant au Chocolat sur sa crème anglaise

Douillon de pomme

Desserts froids

Omelette norvégienne au parfait aux pruneaux à l’Armagnac flambée

Nougat glacé, sur coulis de fruits rouge

Parfait aux pruneaux à l’Armagnac sur coulis de fruits rouge

Pour la nouvelle saison de chasse , Jean-Pierre vous propose ses choix chasse :

Choix du Châtelain 42 € :1 plat fromages et dessert

Choix du Marquis 53 € :2 plats fromages et dessert

Chaque ligne de la carte est un plat.

Entrées

A choisir dans notre carte classique

Gibiers à plûmes

Palombe à la Béarnaise

Perdreaux Souvaroff

Colvert en vallée d’Auge

Gibiers à poils et Venaisons

Lièvre à la Royale

Estouffade de Sanglier

Fromages et desserts

A choisir dans notre carte classique